El restaurante Ogawa, del venezolano Álvaro Pérez Miranda, creador de conceptos culinarios y conocido por su excepcional capacidad de multiplicar restaurantes exitosos, como Wabi Sabi, Hiyakawa y Midorie, fue reconocido con una estrella Michelin, otorgada por la calidad de la comida.
Para la Guía Michelin, este restaurante ubicado en el corazón de Miami, “no es el típico mostrador de sushi”. La conocida publicación explica que su servicio omakase es todo un reto, los platos están deliciosamente cocinados y la selección de nigiri es centrada y hábil.
En cuanto Álvaro Pérez Miranda, al referirse a uno de los galardones más codiciados en el mundo gastronómico, explica: “Para mí, esta estrella Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo nuestro equipo en Ogawa. Es un honor ser reconocido por una institución tan prestigiosa que valora la excelencia culinaria a nivel mundial.”
Este reconocimiento no sólo valida la dedicación y pasión de Pérez Miranda por la cocina japonesa, sino que también marca un hito significativo en su carrera como restaurador. Recibir una estrella según la Guía Michelin significa que el restaurante propone una cocina excepcional.
Para Pérez Miranda la clave de este premio radica en mantener altos estándares de calidad en todos los aspectos del servicio; satisfacer las expectativas del viaje culinario que propone Ogawa, donde el comensal se pone en mano del chef y al final no decepcionarlo.
Libertad y conocimiento
Omakase es la experiencia que vive el comensal en Ogawa y significa “la elección del chef”, por lo tanto, en este restaurante se le invita a ponerse en las manos del cocinero a la hora de comer. De esta manera, el chef tendrá libertad para mostrar sus conocimientos en el tratamiento de los ingredientes. “Ogawa es reflejo de mi visión de fusionar el arte con la gastronomía”, apuntó Pérez Miranda.
Junto al chef Masayuki Komatsu, socio de Pérez Miranda, ha alcanzado que la Guía Michelin destaque el trabajo en Ogawa. “Desde anguilas con huevo de codorniz, curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso, hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi”, explica la Guía Michelin.
Paso a paso a la estrella Michelin
Álvaro, vinculado a las artes y a la gastronomía, estudió en Parsons School of Design en Los Ángeles. Al concluir sus estudios se fue a Japón. Allí trabajó en Royal Host, la segunda empresa de alimentos y bebidas más grande de ese país, y abrió 33 restaurantes.
Con una trayectoria de más de 35 años inmerso en la cultura gastronómica japonesa, Pérez Miranda debutó en Miami en 2018, con Wabi Sabi donde, además de Ogawa, ha desarrollado los conceptos culinarios que definen la personalidad de otro de sus restaurantes: Hiyakawa, de estilo Edomae o Midori, conceptos vinculados a la frescura de los ingredientes.
El futuro
El éxito de Pérez Miranda no se limita solo a Ogawa; su visión culinaria trasciende fronteras. Con planes de expansión en mente, el creador venezolano de conceptos culinarios, anhela que Caracas sea sede para un futuro proyecto.
“Estoy emocionado de poder llevar nuestra experiencia gastronómica única a mi Venezuela, y compartir la autenticidad y la calidad que hemos cultivado en Ogawa con los comensales de Caracas.”
Álvaro Pérez Miranda es un hombre que se planta ante los desafíos. Hablamos con él cuando inauguró en Miami su restaurante Hiyakawa en plena pandemia. Hoy esos esfuerzos se ven coronados con esta estrella Michelin.
Su filosofía se basa en la hospitalidad, la atención al detalle, la pasión y la sensibilidad. Pérez Miranda y su equipo no se centran únicamente en ofrecer platos inolvidables, sino que persiguen que sus clientes vivan una experiencia que comienza cuando entran al restaurante y culmina cuando salen.
Este restaurador continúa dedicado a alcanzar la excelencia, y su compromiso con la autenticidad ha elevado el estándar para Ogawa.
Otros ganadores
La ceremonia donde se dieron a conocer los ganadores de las Estrellas Michelin 2024, se celebró en el hotel The Tampa Edition. Los nuevos restaurantes de Miami con estrellas son EntreNos, en Miami Shores; dos restaurantes japoneses: Ogawa en Little River, y Shingo en Coral Gables. Cada restaurante obtuvo una estrella. El el único de Florida con dos estrellas Michelin es L’Atelier de Joël Robuchon, en el Design District.
Desde 1926, la guía francesa Michelin otorga esta valoración a los restaurantes en todo el mundo, para destacar su calidad y buena comida. Los criterios para conceder las estrellas son la selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad de las visitas.
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